นักวิจัยกล่าวต่อว่า  หลายคนอาจนึกไม่ถึงว่ายีสต์ที่นำมาใช้ผลิตขนมปังหรือใช้ในการหมักเหล้า  เบียร์ หรือไวน์ จะเป็นแหล่งสะสมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงหลายชนิด  ในยีสต์มีโปรตีนสูงถึง  50%  ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ ที่มีกรดอะมิโนแอซิด

นอกจากนี้  ในยีสต์ยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม โปรแตสเซียม ซึ่งปัจจุบันมีการใช้ยีสต์ผลิตราโรทีนอยส์  และ  บีตา-คาโรทีนอยด์  ที่เป็นรงควัตถุสำคัญ  เนื่องจากมนุษย์และสัตว์ไม่สามารถสร้างได้เองต้องรับมาจากภายนอกเท่านั้น  ซึ่งมีประโยชน์ในการต่อต้านมะเร็งหลายชนิดและโรคอื่นๆ  เนื่องจากเป็นสารแอนตี้ออกซิแดนซ์  และสารสำหรับสร้างวิตามินเอ

         "เมื่อเปรียบเทียบยีสต์กับข้าวสาลี  ซึ่งเป็นอาหารที่ให้วิตามินบีสูง  พบว่า  ยีสต์มีวิตามินบี 1มากกว่าถึง 10 เท่า  วิตามินบี2 มากกว่า 8 เท่า  และ  มีไนอาซินหรือบี  3  มากกว่า  10  เท่า  ซึ่งทุกส่วนของร่างกาย  เช่น  โลหิต  ข้อต่างๆ  ผิวหนัง  กล้ามเนื้อ  ประสาท  ล้วนแต่ต้องการวิตามินบีทั้งสิ้น  หรือถ้าจะเปรียบเทียบยีสต์กับเนยถั่ว ก็พบว่ายีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ  มีไขมันเพียง 1 ใน 8 ของไขมันในเนยถั่ว  ดังนั้น  หากจะรับประทานเป็นอาหารเสริมสุขภาพ    แนะนำให้รับประทานยีสต์ผงซึ่งสามารถโรยบนอาหารอะไรก็ได้  หรือจะคลุกกับเนื้อทอดก็อร่อยเช่นกัน"  นักวิจัยรายนี้กล่าว